Tarte aux fraises

Mardi 20 mars 2012 2 20 /03 /Mars /2012 03:47

Tarte aux fraises

Bonjour,

Mes fruits préférées sont les fraises et j'aimerai vous partager aujourd'hui la recette de la tarte aux fraises que j'ai trouvé chez Mu du blog La cuisine de Mu et qui m'a autorisé à la publier ici. D'ailleurs, je vous conseilles d'aller visiter son blog car il y a pleins de recettes délicieuses et en plus elle est très sympa.

En effet, j'ai essayé sa recette et j'ai été conquise. J'ai tout de même effectué quelques modifications mais pas grand chose. Ce que je peux dire c'est que la pâte sablée doit être bien étaler car durant la cuisson elle rétrécit donc n'hésitez pas à la laisser déborder du moule. Par ailleurs, ne pas faire beaucoup de crème pâtissière car sinon la tarte sera épaisse et difficile à déguster.

Préparation : 20 mn
Moule : 28 cm
Cuisson : 30 à 35 mn

Pâte sablée ou la recette fait maison ici

Crème pâtissière

500 g de fraises

Sucre, agar agar pour le glaçage

1 Préparer votre pâte sablée. L'étaler dans un moule en piquant avec une fourchette et laisser cuire pendant environ 30 à 35 min. maximum à Th.6 (180 °C) ou jusqu'à que vous obteniez une tarte doré sur les bords. Réserver.

2 Préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait dans une casserole et ajouter une gousse de vanille. Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la farine et un peu de lait pour détendre la pâte. Verser le tout dans le lait bouillant tout en remuant. Une fois que la crème a épaissie, retirer du feu et laisser refroidir.

3 Laver les fraises et les couper dans le sens de la longueur.
2012-03-28 image14

4 Sur le fond de pâte, déposer la crème patissière, puis les fraises.

5 Préparer le sirop. Prendre le reste de fraises et ajouter du sucre en poudre. A l'aide d'une cuillère à soupe, vous allez écraser les fraises avec un chinois afin d'obtenir le jus de fraises.

J'ai obtenu 100 ml de jus de fraises et j'ai donc ajouté la moitié d'eau soit 50 ml.

Un peu de sucre à vue d'oeil (il faut goûter!!)

Versez ensuite dans une petite casserole et ajoutez de l'agar-agar.

Suggestion :

pour 1 litre il vous faut 4 g d'Agar agar

moi j'ai mis pour 150 ml de liquide 0,6 g (il faut une balance précise!!)

Si vous en mettez pas assez ça ne durcira pas et si vous en mettez trop ça sera trop dur et pas bon!!

Vous pouvez essayer avec de la gélatine mais je ne connais pas les doses car j'en utilises pas!!

Par ailleurs, si vous avez loupé le sirop, vous pouvez toujours rattrappé en mettant à chauffer 3 cuillères à soupe de confiture mélangé à un peu d'eau et un tout p'tit peu d'agar-agar. Voilà vous versez sur la tarte.

Faites bouillir ce mélange pendant 1 minute. Laissez refroidir un petit peu pas trop car en dessous de 40° l'agar agar se fige. Versez doucement sur les fraises ou badigeonnez avec un pinceau.

Le but était de ne pas avoir des ingrédients qui contiennent des produits chimiques. Mais vous pouvez tout acheter déjà prêt...la pâte....la crème....et le glaçage.