2. Dans le bol du mixer, mettez vos fraises et framboises avec 100 g de sucre en poudre puis mixez afin d'obtenir un coulis de fruits.

3. Séparez ensuite les blancs des jaunes d'oeuf dans 2 saladiers.

4. Fouettez les jaunes dans le premier saladier avec 25 g de sucre en poudre. Arrêtez-vous lorsque le mélange a blanchi. Puis, incorporez le mascarpone énergiquement afin d'avoir une texture lisse et sans grumeaux. Réserver.

5. Dans le second saladier, battez les blancs en neige. Ajoutez ensuite 25 g de sucre en poudre puis fouettez à nouveau pour les serrer. Incorporez délicatement les blancs montés en neige à votre crème au mascarpone. Faîtes le à l'aide d'une cuillère en bois afin de ne pas casser les blancs.

6. Mixer grossièrement vos spéculoos et saupoudrez vos fonds de verrine.

7. Versez un peu de coulis de fraises / framboises au-dessus et recouvrez du mélange au mascarpone. Renouvelez l'opération.

8. Poser une framboise en décoration et servir bien frais (au moins deux heures dans le réfrigérateur avant de déguster).

Bonne dégustation