Emincer ou ciseler des oignons

Pour émincer, on coupe l'oignon en lamelles, dans le sens de la hauteur.

Pour ciseler (couper en petits cubes), on incise l'oignon de haut en bas, le plus régulièrement possible. Ensuite, on coupe en 3 épaisseurs régulières, parallèlement à la planche. Enfin, on coupe en faisant levier dans le sens de la largeur.

Que l'on cisèle ou que l'on émince, l'objectif est d'avoir des morceaux réguliers et fins.

La cuisson des oignons :

Pour bien faire revenir les oignons, il faut les cuire sur feu doux (pas trop fort sinon cela va les brûler). Ajoutez de la matière grasse (il ne faut pas en mettre juste un peu, sinon les oignons vont brûlés). Je vous conseille de verser environ 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile pour 1 oignon. Quand l'huile est chaude, déposez les oignons ou échalotes émincés dans la poêle et ajoutez une pincée de sel. Le sel va faire ressortir l'eau et c'est ce qui va les empêcher de brûler.
De toute façon, il faut remuer fréquemment pendant la cuisson des oignons et ne pas hésiter à baisser le feu si on sent que cela chauffe un peu fort.
Enfin, si vous pensez que les oignons vont brûlés, ajoutez un petit d'eau dans la poêle !

Astuces 

Comment faire pour éviter de pleurer : prenez une cuillère à café, posez la à l'horizontal entre les dents et serrez. Ou bien veillez à ce que la lame du couteau soit toujours mouillée. Ainsi le gaz qui se dégage au moment de la coupe est immédiatement dissoute dans l'eau et n'atteint pas les yeux.